| Las tetelas son un abrazo de maíz y memoria, un antojito tradicional que nace del comal y del cariño con el que se preparan. Propias de la región mixteca y queridas en muchos rincones de Oaxaca, las tetelas son triángulos de masa rellenos que combinan sencillez y sabor en cada bocado. Su preparación comienza con una tortilla de maíz suave, moldeada a mano y rellena con frijol molido, quesillo, chicharrón o incluso guisos más elaborados. Luego, se dobla con maestría hasta formar ese triángulo característico y se cuece directamente sobre el comal, sin grasa, hasta que queda doradita por fuera y humeante por dentro. El aroma que despide es el mismo que llena los patios y cocinas en las mañanas de feria o en las tardes familiares. Las tetelas se pueden servir solas o acompañadas de salsa, crema, queso fresco y, claro, una buena taza de café o atole. Son un recordatorio de que lo simple, cuando se hace con alma, puede ser profundamente reconfortante. Cada tetela lleva en sí la calidez del hogar, el trabajo de manos sabias y el sabor del maíz que ha sido el corazón de nuestra cultura desde siempre. |
