El chilate de Huajuapan es un verdadero tesoro culinario de la Mixteca oaxaqueña, un caldo que envuelve tradición, sabor y calidez en cada cucharada. Preparado con esmero, este platillo tiene como base un sabroso caldo de guajolote o pollo, que se enriquece con chile costeño, epazote y otros ingredientes que le dan un sabor profundo, ligeramente picante y muy aromático. El epazote le aporta ese toque herbáceo tan característico de la cocina mexicana, mientras que el chile costeño, pequeño pero potente, da esa chispa que despierta los sentidos. El chilate no solo alimenta el cuerpo, también reconforta el alma, sobre todo cuando se disfruta en compañía y en las fiestas tradicionales de Huajuapan. Es, sin duda, una muestra viva de identidad y sabor.
